A busca por inovação e agregação de valor ao comércio gastronômico no interior de Mato Grosso do Sul encontrou na capacitação profissional um caminho sustentável de expansão. Em Rio Verde de Mato Grosso, a cafeteria BomPakas, administrada pelo casal Max Willyan e Bianca Figueiredo, reestruturou seu modelo de atendimento e elevou o faturamento comercial após a participação em treinamentos técnicos oferecidos pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural de Mato Grosso do Sul (Senar/MS).
A virada no perfil de atendimento do estabelecimento ocorreu após a conclusão do curso de Bebidas à Base de Café. O casal, que iniciou o empreendimento comercializando opções quentes e tradicionais, identificou a oportunidade de diversificar o cardápio com receitas de cafés gelados, milkshakes, métodos de filtragem e drinks autorais sem álcool.
A aceitação do público transformou as bebidas frias no principal produto da casa, superando o volume de vendas das opções quentes e consolidando a nova linha como o grande atrativo da cafeteria.
Inovação no cardápio: Cerca de 80% das opções de café servidas no estabelecimento foram introduzidas a partir das técnicas ensinadas pelo Senar/MS.
O clima quente e seco característico da região de Rio Verde de Mato Grosso impulsionou a procura pelos cafés gelados. A introdução de novas combinações de ingredientes permitiu à cafeteria captar clientes que evitavam bebidas quentes durante os períodos de altas temperaturas, ampliando a frequência de consumidores no espaço.
A presença de drinks saborizados e milkshakes à base de cappuccino atraiu também o público infantil, diversificando o perfil de clientes da cafeteria e gerando novas oportunidades de consumo para famílias inteiras.
A metodologia de ensino adotada pelos instrutores do Senar/MS destacou-se pela aplicação prática adaptada à realidade dos pequenos negócios rurais e urbanos. As aulas demonstraram que é possível produzir bebidas de qualidade profissional utilizando utensílios simples do dia a dia, como chaleiras e leiteiras manuais, sem a necessidade imediata de investimentos em máquinas de alto custo.
A capacitação transformou a visão dos empresários quanto ao conhecimento sobre grãos, métodos de extração, níveis de torra e valorização dos cafés especiais brasileiros em relação ao consumo tradicional.
Capacitação gratuita: O aprendizado prático permitiu estruturar a cafeteria com utensílios básicos antes da aquisição de maquinário profissional.
A consolidação do atendimento no segmento de bebidas encorajou os proprietários a expandir a estrutura do negócio, passando a oferecer refeições no horário do almoço. A transição para a área de alimentação exigiu novas qualificações para manter a padronização e a qualidade dos pratos servidos aos clientes.
O casal buscou apoio em um novo treinamento da instituição, participando do curso de Processamento de Tomate promovido pelo Senar/MS. Durante as aulas, os empreendedores aprenderam a elaborar molhos artesanais, como o molho italiano e bases concentradas sem aditivos químicos, que passaram a compor as receitas do almoço executivo.
A busca por atualização continuada levou os proprietários a planejar a participação em novos cursos da área gastronômica e de gestão. O Senar/MS mantém uma grade gratuita de formações voltadas ao desenvolvimento do agronegócio e do comércio derivados de matérias-primas agropecuárias nos municípios sul-mato-grossenses.
